Piccioni ai funghi di ... Dante

Ingredienti:
(per 6 persone)

6 piccioncini giovani
6 fettine di pancetta arrotolata non profumata
3 foglie di lauro
mezza cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo
40 gr di funghi secchi
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
brodo di dado
olio, sale e pepe


Preparazione:

Mettere ad ammollare i funghi per un’oretta circa in acqua tiepida; introdurre in ogni piccioncino una fetta arrotolata di pancetta e mezza foglia di lauro;
ripiegare loro le ali al di sotto e sistemarli in un tegame con l’olio, il mazzetto di prezzemolo, e la cipolla con la carota e il sedano tutti tritati;
fare rosolare bene i piccioni da ogni parte a fiamma media, salarli e  peparli un po’;
bagnarli con due cucchiai di brodo, lasciare evaporare, bagnare ancora con un mestolino di brodo in cui avrete sciolto la conserva di pomodoro;
aggiungere i funghi strizzati e continuare la cottura piano e coperto, aggiungendo il brodo ogni tanto (il sugo non si deve asciugare ed i piccioni devono essere morbidi), il tempo di cottura varia a seconda della qualità dei piccioni, sono pronti quando la carne si “stacca” dagli ossicini, è preferibile assaggiarli per verificarne la completa cottura;
a fine cottura irrorare con olio, servire ben caldi.