Brodo di carne

Il brodo di carne è una preparazione di base fondamentale per la realizzazione di alcuni tipi di pasta ripiena, fresca, risotti e di tantissime ricette italiane.

Strozzapreti romagnoli, ricetta base

Gli strozzapreti o strangolapreti sono un tipico prodotto della Romagna e delle vicine Marche. Nasce come prodotto povero che usa ingredienti semplici ma che richiede una certa manualità per la sua lavorazione.
E' un tipo di pasta adatta ad ogni condimento sia di carne che di pesce.

Pesto alla genovese

Ricetta classica 

Ingredienti:

2 spicchi aglio                                
2 cucchiai di pecorino  
50 gr. basilico                              
15 gr. pinoli
100 ml olio oliva                             
1 pizzico sale grosso
6 cucchiai parmigiano reggiano

Preparazione:

Nel tritatutto o nel frullatore mettete l'aglio e qualche grano di sale grosso. Quando l'aglio si sarà ridotto in crema, aggiungete il basilico, un pizzico di sale. Dalle foglie di basilico uscirà un liquido verde e a questo punto aggiungete i pinoli. Ponete in una ciotola la vostra crema e mescolando, versate  l'olio extra vergine a filo per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Besciamella

Ingredienti:

1/2 litro di latte intero fresco
50 gr. di burro
50 gr. di farina
noce moscata

Preparazione:

In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a fuoco moderato. Quando sarà sciolto completamente, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate bene con la frusta per evitare che si formino i grumi. Togliete dal fuoco e versate il latte tiepido continuando a mescolare per stemperare bene. Rimettete sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale, la noce moscata grattugiata (non troppa) e fate cuocere per circa 15-20 minuti sempre a fuoco medio e continuando a mescolare per evitare che si attacchi al fondo. La salsa besciamella deve essere abbastanza liquida quindi se si asciuga troppo potete aggiungere un altro po' di latte.