Crostata agli asparagi

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi (circa 400- 500 gr.)

1 confezione pasta brisé

4 uova intere

4 cucchiai panna fresca

burro

parmigiano

sale

Preparazione:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte del fusto più dura e fateli cuocere in poca acqua salata. Terminata la cottura fateli raffreddare in acqua gelata.

Prendete una teglia  rettangolare, imburratelo e infarinatelo, poi foderatelo con la pasta brisè eliminando i bordi in eccesso; bucherellate il fondo con i rebbi della forchettae infornate a 180° per circa 25’ circa (cottura in bianco).

Quando gli asparagi saranno freddi, scolateli e disponeteli su una teglia, uno a fianco all’altro; cospargeteli con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato; infornate a 180° e fateli gratinare per il tempo necessario.

Battete le uova con 4 cucchiai di panna, un cucchiaio di parmigiano e cuocetele in padella con una noce di burro, a fuoco dolce fino a che non si rapprendono, restando cremose.

Infine versate le uova (strapazzate) nel guscio di brisè e completate la crostata con gli asparagi gratinati.

Potete servirla così oppure mettetela qualche minuto in forno per gratinate tutto insieme ma state molto attenti a non fare come me che l'ho sbruciacchiato leggermente..