Ingredienti:
spinaci freschi crudi (scegliete le foglie più tenere)
2 mele croccanti (tipo pink lady)
200 gr circa di pinoli
250 gr circa di uvetta sultanina
succo di limone
250 gr. pancetta e guanciale (tagliati a dadini)
Preparazione:
Lavate accuratamente gli spinaci e scegliete le foglie più tenere. In una ciotola con acqua tiepida, mettete in ammollo l'uvetta per almeno 30 minuti fino ad arrivare alla giusta reidratazione.
Nel frattempo fate tostare i pinoliin una padellina antiaderente.
Tagliate le mele a dadini e mettetele in infusione con il succo di limone.
Poco prima di servire, abbrustolite bene (devono diventare croccanti) la pancetta e il guanciale precedentemente tagliati a dadini.
Infine, unite spinaci, pinoli, mele, uvetta e condite tutto con la pancetta ed il guanciale ancora caldi e servite subito.
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