Cous cous alle verdure

Ingredienti:

200 gr. di zucchine chiare pulite

200 gr. di carote pulite

100 gr. di peperone giallo

100 gr. di pomodori

160 gr. cous cous precotto

60 gr. di cipolla

basilico, olive, capperi, peperoncino

olio evo

sale

Preparazione:

Tagliate a dadini piccoli tutte le verdure. Rosolatele separatamente in una padella con un filo d'olio poi riunitele,  salatele e finite la cottura.

Portate a bollore 160 gr. d'acqua , poi versatela sul cous cous con u  cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; lasciatelo riposare coperto per 5 minuti, infine sgranatelo con una forchetta.

Sbollentate i pomodori qualche minuto per togliere la pelle e tagliateli a spicchi.

Mescolate le verdure al cous cous, unite i pomodori, qualche rondella di peperoncino, un cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiai di olive sminuzzate e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Completate con un filo d'olio e servite.