Minestra nel sacchetto

Questa è una di quelle ricette tipiche della tradizione emiliana, che nel tempo si è forse un po’ persa. Non è da confondere con la “zuppa imperiale”, che è cotta nel forno e non nel brodo di carne, ed è diversa da quella anche per ingredienti.

Sfogliando le vecchie ricette di mia madre l’ho ritrovata così, col nome di “pappa nel sacchetto”, come la chiamavamo io e le mie sorelle e, per far rivivere vecchi sapori assieme ai miei ricordi più belli, ho pensato di  pubblicarla per condividerla con chi vorrà.

Ingredienti:

4 uova
1 noce di burro
1 presa di sale
4 cucchiai di parmigiano
8 cucchiai di semolino
1 cucchiaio di farina
noce moscata

Preparazione:

Preparate il brodo di carne che servirà per la cottura della minestra nel sacchetto
In una terrina versate il burro che avrete sciolto a bagno maria, poi, sempre mescolando, unite la farina setacciata (per evitare che si formino i grumi), le uova, il parmigiano, il semolino, il sale e la noce moscata.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versate il composto in un sacchetto di tela o in un tovagliolo e legatelo con del filo di cotone. Immergetelo nel brodo in ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata togliete il sacchetto dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Tagliate il composto a dadini e rimetteteli nel brodo per qualche minuto. Versate nella zuppiera e se volete, spolverate con il parmigiano.