Polpettone di tonno di ...Rita

Ingredienti:

2 hg. di tonno (sgocciolato)
2 uova
1 cucchiaio abbondante di pane grattugiato
7 cucchiai di parmigiano
per emulsione: olio extra vergine, capperi, limone e sale

Preparazione:

In una ciotola stemperare il tonno con uova, pan grattato e parmigiano fino a renderlo una poltiglia.
Fare un polpettone ed avvolgerlo in un tessuto di cotone (tovagliolo bianco), chiudere con filo di cotone e fare bollire in una pentola con abbondante acqua per circa 45/60 minuti.
Fare raffreddare e tagliare il polpettone a fette non troppo grosse, dopodiché versare l'emulsione e lasciare riposare in frigo per qualche ora.