Ingredienti:
1 litro di latte
4 uova
100 gr. di mandorle sbucciate
100 gr. di zucchero + quello per caramellare lo stampo
100 gr. di savoiardi
1 stecca di vaniglia
Preparazione:
Faccio bollire il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia.
Quando bolle unisco i savoiardi sbriciolati finemente e lascio cuocere per 30’ mescolando spesso. Poi tolgo dal fuoco ed elimino la stecca di vaniglia.
Intanto tosto le mandorle in forno che devono essere tostate moltissimo, praticamente bruciate, e una volta raffreddate tritate finemente.
Unisco al composto di latte e savoiardi, ormai intiepidito, i tuorli ad uno ad uno, mescolando continuamente, poi unisco anche le mandorle tritate ed infine gli albumi montati a neve mescolando dal basso per non smontarli.
Accendo il forno a 160° e metto sul fuoco un recipiente pieno d’acqua per il bagnomaria, grande abbastanza da poter contenere lo stampo.
Fodero uno stampo con molto zucchero caramellato e ci verso il composto.
Immergo lo stampo nell'acqua bollente ed inforno in modalità statica per 45’
Durante la cottura il budino si gonfia. Quando si toglie da forno, si ricompatta.
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