Mezzemaniche alle zucchine

 

Ingredienti:
(per 4 persone)

800 gr. di zucchine chiare taglia piccola
500 gr. di mezzemaniche
cipolla (facoltativa)
olio Evo
sale e pepe abbondante
parmigiano o pecorino

Preparazione:


Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente con l'olio Evo. Quando sarà dorata aggiungete le zucchine, un goccio d'acqua, il sale e abbondante pepe. Fate cuocere a fuoco medio con coperchio fino a metà cottura poi scoprite e lasciate cuocere ancora fino a quando le zucchine risulteranno ben dorate. Bollite la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella delle zucchine e amalgamate sul fuoco qualche secondo. Impiattate e spolverate con il parmigiano o con il pecorino.