Capretto agli aromi di ... Roberta

Ingredienti:

capretto (spalla)
cipolla tropea
aglio
carota
rosmarino
salvia
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
2 fettine di limone
olio extra vergine
sale

Preparazione:

Tagliare la spalla di capretto a pezzi non troppo grandi e disossateli, poi immergerli in acqua e lasciateli riposare per 5-6 ore. Ora iniziate la cottura; per prima cosa cuocete la carne in un tegame senza nessun ingrediente e fategli fare l'acqua per togliere il selvatico eliminandola almeno 2-3 volte.
Mixate finemente gli odori (cipolla, aglio, carota, rosmarino, salvia). Aggiungete al capretto il vostro trito, l'olio, il sale, 1 peperoncino e fate rosolare molto bene. Poi versate 1 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Ora terminate la cottura aggiungendo, poco per volta, un po' d'acqua e due fettine di limone.
Cuocete a fuoco basso per circa 60/90 minuti facendo attenzione che non si bruci e che non si asciughi troppo il sugo che si è formato. Servite ben caldo accompagnato da patate al forno o polenta.