Cappelletti di Mirna, romagnola DOC.
(x 4 persone)
Per la sfoglia
2 uova + albume rimasto dal ripieno
200 g di farina (io uso la doppio zero)
Per il ripieno:
70 gr. di ricotta
70 gr. di stracchino
70 gr. di parmigiano grattugiato
una grattatina lieve di scorza di limone e una più abbondante di noce moscata.
1 rosso d'uovo
Versate a fontana la farina sulla spianatoia e mettete al centro 2 uova intere + 1 albume e cominciate ad
impastare fine a quando si sarà formata una palla uniforme ed elastica. Poi lasciatela riposare fra due piatti fondi per almeno 40 minuti così farete meno fatica a stenderla ed eviterete che si rompa e che diventi ruvida. Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate tutti gli ingredienti: ricorra, stracchino, parmigiano, scorza di limone, noce moscata e 1 rosso d'uovo fino a formare un composto ben amalgamato.
Stendete la sfoglia con il mattarello, ricavatene dei piccoli quadretti e farcite con il composto. Ripiegate la pasta a triangolo, premete sui bordi e ripiegate attorno al dito ma non come i tortellini.
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