Il “sugo” è ottimo anche come secondo …
Ingredienti:
(per 4 persone)
tagliatelle all’uovo, 250 gr. se essiccate, oppure 500 gr. se fresche
800 gr. di seppie pulite e tagliate a fettuccine
150 gr. di piselli già pronti
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
200 gr. di polpa di pomodoro
olio extra-vergine di oliva
sale e peperoncino
Preparazione:
Se avete acquistato le seppie fresche e non sono già pulite e tagliate, occorre togliere gli occhi,
eliminare il sacchetto interno che contiene “l’inchiostro”, la penna e l’osso della seppia, poi tagliarle a striscioline. In un tegame basso e largo mettete le seppie tagliate e, a fuoco vivo fate evaporare la loro acqua (che poi io butto via), unite un filo d’olio e lo spicchio d’aglio (ricordatevi poi di toglierlo), salate, mescolate e lasciatele rosolare qualche minuto mescolando spesso; unite il vino bianco e quando è evaporato coprite le seppie con acqua bollente, lasciatele cuocere a fuoco medio/alto per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le seppie saranno tenerissime e l’acqua sarà (quasi) tutta assorbita. Unite la polpa di pomodoro, i piselli ed il peperoncino e fate cuocere per altri 30 minuti se i piselli sono freschi o surgelati, altrimenti se usate i piselli in scatola o vasetto, sarà sufficiente lasciare insaporire e amalgamare il pomodoro con le seppie e unire all’ultimo i piselli. Lasciate riposare qualche ora il sugo così ottenuto, quando è freddo irrorate con l’olio evo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e intanto riscaldate il sugo seppie-piselli, unitevi direttamente le tagliatelle “al dente”, prelevandole dal tegame con una pinza, conditele subito con l’olio, amalgamatele bene, spadellate e servite.
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