Bigoli con le puntarelle di ... Daniela

Ingredienti: ( per 4 persone)

1 Kg circa di catalogna  (io la trovo al supermercato col nome di cicoria spigata) 

2 spicchi di aglio

8 filetti di acciuga sott’olio

1 pezzetto di peperoncino

3 hg di bigoli all’uovo 

olio extra-vergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:

In una padella bassa e larga fate rosolare nell’olio gli spicchi di aglio schiacciati, unite il peperoncino e quando saranno dorati toglieteli; intanto che l’aglio ed il peperoncino soffriggono, pulite la cicoria: dividete le foglie, eliminate i gambi e lavatele bene (tenete a parte i germogli che non si usano per questo condimento ma che potrete gustare a parte, come antipasto o contorno in una specie di pinzimonio, intingendole in olio dove avrete spezzettato altro aglio e altre acciughe); 

fuori dal fuoco unite all’olio i filetti di acciuga lavati sotto l’acqua corrente, diliscati e tagliati a pezzetti e schiacciateli fino a ridurli in poltiglia. Rimettete il tutto sul fuoco e aggiungete le foglie intere - o al massimo spezzate in due - delle puntarelle senza asciugarle o strizzarle, non preoccupatevi se sembrano troppe poi calano considerevolmente, cuocete coperto, a fiamma inizialmente alta e poi bassa,  per almeno dieci minuti;  nel frattempo cuocete i bigoli in acqua bollente salata, due minuti prima del termine cottura indicato sulla confezione, con una pinza prendeteli direttamente dal tegame e gettateli nella padella, aggiungete altro olio e spadellate.

Servite aggiungendo eventualmente altro peperoncino……