Canederli allo speck

Ingredienti:

90 gr. pane bianco raffermo
50 gr. speck
30 gr. farina
15 gr. salame
1 uovo
90 gr. latte
erba cipollina
noce moscata
prezzemolo
sale
brodo di carne

Preparazione:

Tagliate il pane a pezzettini. Tritate lo speck e il salame. Battete le uova con il latte e unitevi il pane tritato, lo speck, il salame, una manciata di prezzemolo, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, sale e noce moscata. Amalgamate bene e fate riposare il composto per 1 ora a temperatura ambiente. Incorporate la farina al composto e mescolate fino a quando la farina sarà stata assorbita; infarinatevi le mani e formate delle palline di misura media.
Portate a bollore il brodo e tuffatevi i canederli; fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
Servite con il brodo di cottura oppure con burro fuso e abbondante parmigiano