Brioches e girelle di ... Franca

Viziamoci un po' con le fragranti brioches di Franca, morbidi cornetti di pasta lievitata e cotti al forno.

Prossimamente troverete altri impasti che sono la sua e la nostra passione. 

Grazie Franca!!!

Ingredienti:

LIEVITINO:

135 gr di farina manitoba

75 gr di acqua non fredda

13 gr di lievito di birra fresco ( 7 gr se usi il lievito secco)

(io di solito per questa ricetta uso il lievito fresco)

amalgama questi ingredienti e lascia riposare per 30 minuti.

IMPASTO:

400 gr di manitoba

75 gr di zucchero

120 gr di latte tiepido

3 tuorli d'uovo

120 gr di burro

20 gr di miele

scorza grattugiata di 1 limone

1 pizzico di sale

(Mettere la scorza grattugiata del limone nel miele)

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina, unite il latte tiepido, lo zucchero , i tuorli, il burro, il miele con la

scorza, il pizzico di sale e formare un impasto, a questo punto aggiungete l'impasto del lievitino in modo da formare un unico impasto.

Mettete a lievitare per 1-2 ore o fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Se volete fare le classiche BRIOCHES procedete in questo modo:

rovesciate l'impasto ben lievitato su un piano leggermente infarinato e formate  6/7 palline e senza lavorarlo stendere ogni pallina in modo da formare una piadina di 26/28 cm..

Pennellate di burro fuso la prima piadina e cospargete di zucchero di canna o semolato.

Ora sovrapponete la seconda piadina continuando a imburrare e a
spolverare di zucchero fino all'ultima (sulla quale non andrà messo niente).

A questo punto con il mattarello stendete la pila di piadine e formate una sfoglia di circa 3-4 mm.

Tagliate la sfoglia in 16 triangoli e fare una incisione di 2 cm. alla base di ogni triangolo.

Ora formare le brioches arrotolando dalla base fino alla punta (volendo mettere marmellata).

Allineate le brioches sulla teglia del forno, pennellatele con latte e 

spolverizzate con zucchero di canna o semolato, lasciate lievitare ancora 30-40 minuti.

Infine mettete in forno preriscaldato a 180/200° per 20/30 minuti.

Se volete fare le GIRELLE procedete in questo modo: 

rovesciate l'impasto ben lievitato su un piano leggermente infarinato, i e con il mattarello stendetelo  fino a uno spessore di 2/3 millimetri, pennellate abbondantemente tutta la superficie con del burro fuso e cospargete di uva sultanina (precedentemente lavata e ammollata) e a piacere di scorza di arancia tritata, o cannella.

Arrotolare ben stretto dal lato più lungo fino a formare un bel rotolo che consiglio di lasciare riposare in freezer circa mezz'ora.

Togliete dal freezer il rotolo e con un coltello ben affilato tagliatelo a fette larghe 2-3 cm.  

Allineate le girelle sulla teglia del forno, pennellatele con latte e spolverizzatele con zucchero di canna o semolato, lasciare lievitare ancora 30-40 minuti

Ora cuocete in forno a 180/200° per 20/30 minuti.